梁實秋 〈粥〉

導讀／中央大學通識教育中心兼任助理教授　洪珊慧

　　〈粥〉收錄於1985年出版的《雅舍談吃》，梁實秋在自序中提及，有人問他為何對飲食特別有研究，這一問問得他好生惶恐，自省幾曾有過飲食研究，只好「據實」回答：「只因我連續吃了八十多年，沒間斷。」梁實秋的妙答足見他獨特的幽默風格。

　　梁實秋有一篇著名的散文〈鳥〉，開頭第一句以「我愛鳥」點出主題，但是，在〈粥〉文中卻以「我不愛吃粥」開頭，以否定句帶出他小時候一生病就被迫喝粥的回憶，但是母親親手所熬的粥卻教他甘之如飴。母親不用剩飯煮粥，而是取生米淘淨，放入薄銚兒（有柄有蓋的小砂鍋）細火慢滾，關鍵是水要一次加足，不半途添水，如此費時熬煮的粥，黏和、軟爛、顆顆米粒完整生香，自然美味。

　　文中還提到幾種粥品，如北方人家的「菜粥」，加上大把白菜心，最後再灑上鹽和蔴油，別有風味。若是取嫩荷葉鋪在熱粥上，粥湯染成淡淡綠色，且有一股荷葉清香釋放，這便是「荷葉粥」。他更寫到北京的早餐有「甜漿粥」、「大麥粥」，是當年常見的庶民食物，然現已不見販賣。而臺灣流行的「清粥小菜」，有時在粥裡放入番薯同煮，正是從前貧困時代，以番薯取代白米果腹的餘緒，如今番薯翻轉身價變為養生食材，番薯粥也成了健康的代表。

　　作者稱「臘八粥」是粥類中的綜藝節目。農曆十二月俗稱臘月，相傳農曆十二月初八是釋迦牟尼得道之日，又稱臘八。為了紀念佛陀成道，寺院會在這日舉行祭典，施粥濟眾。臘八粥綜合多種食材熬製而成，包括小米、紅豆、綠豆、糯米、老雞頭、薏仁米等五穀雜糧，與白果、栗子、胡桃、紅棗、桂圓、花生、杏仁等粥果，一同放入大鍋熬煮，另備一盤精緻乾果如瓜子仁、杏仁、葡萄乾、松子、蜜餞之類，最後放置粥面點綴。

　　梁實秋曾言：「偶因懷鄉，談美味以寄興；聊為快意，過屠門而大嚼。」透過飲食的書寫，懷想母親手藝與北京過往舊事雜憶，日常生活的飲食之事也伴隨著食物的滋味，由味蕾傳遞至心中。〈粥〉一文透過回憶兒時喝粥往事，作者於字裡行間亦透露著今非昔比的感概。

文／臺灣大學臺灣文學研究所碩士生　翟翱

　　梁實秋（1903-1987），本名梁治華，字實秋，浙江錢塘人。北平清華大學高等科畢業後，入美國科羅拉多大學主修英美文學，師從人文主義批評家白壁德，畢業後赴哈佛大學、哥倫比亞大學進行研究。1926年返抵中國大陸，創辦上海新月書店，出任總編輯，後創刊《新月》月刊、《自由評論》週刊，並為《時事新報》等多個副刊之主編，同時於多所大學擔任教職。1949年來臺後，曾任職國立編譯館、臺灣省師範學院英語系教授、系主任、文學院院長等。晚年旅居美國。

　　梁實秋創作文類橫跨論述、散文、翻譯、小說、詩，其中又以散文與翻譯二者成就最大。散文創作方面，梁實秋主張高雅節制，務去枝蔓，此番主張體現於其《雅舍小品》系列。《雅舍小品》初篇寫於1940-47年間，此時的中國正陷水火，然梁實秋以小品文之形式，寫日常周身所得，挖掘其中之理趣韻味，凸顯其獨具一格的審美品味：閒適。此種文學品味基奠於其無入而不自得的精神，將人生體驗提升至審美的境地；生之困苦未必可以超越，至少能在其中獲得「賞玩」的旨趣。梁實秋來臺以後乃至晚年的散文，仍延續著《雅舍》之精神，在《雅舍談吃》裡，美味與鄉愁交融，飲食之精工講究與文化之綿延不可二分。一生創作計40餘種，知名者如《罵人的藝術》（1927）、《浪漫的與古典的》（1927）、《文學的紀律》（1928）、《偏見集》（1934）、《文藝批評論》（1934）、《雅舍小品》（1949）、《雅舍談吃》（1985）、等。

　　翻譯方面，尤以翻譯「莎士比亞全集」最為重要。此外，還編纂《英國文學史》、《英國文學選》以及各式英語辭典，於英語學習上，有不可磨滅之功勞。