導讀/中央大學通識教育中心兼任助理教授 洪珊慧
林文月的〈蘿蔔糕〉出自於1999年的散文集《飲膳札記》,該書收錄了十九道菜餚的故事,巧妙地將飲膳、人情記憶與食譜筆記結合在一起,猶如一部飲食與人生的回憶錄,作者於日常巧心安排的飲宴菜餚中,銘記親友知己歡聚的美好時光。
年糕是臺灣傳統過年的年菜當中,家家戶戶最為不可或缺的食物。年糕與「年高」發音相同,有「年年高升」的吉利之意。而過年時所吃的鹹年糕又以蘿蔔糕為主,「蘿蔔糕」閩南語發音為「菜頭粿」,「菜頭」諧音「彩頭」,因此有吉祥意涵。作者的母親每逢過年必定親自下廚製作蘿蔔糕給全家人享用,母親年紀漸老時,女孩們在一旁觀摹學習,並參與幫忙。在母親過世後,每年臘月歲末時,作者便在廚房裡依著舊時記憶製作蘿蔔糕,她重複著母親往昔製作的步驟,也重溫了母親在世時一家團圓的溫馨美味。因此,〈蘿蔔糕〉一文傳遞的不僅是年節喜慶的滋味,也是作者對母親的思念。
林文月在《飲膳札記》中的飲食書寫,除了以飲食回味往昔的師恩、親情和友情之外,詳述每道佳餚的烹飪作法也是特色。〈蘿蔔糕〉後半段照例詳述了臺式蘿蔔糕的作法,蘿蔔糕的材料包括蘿蔔絲,在來米磨成的米漿,另搭配肉絲、香菇、蝦米、調味料等。製作步驟是先將米漿放入容器,加上刨好的蘿蔔絲,將兩者均勻攪拌融合後,最後撒上炒好的配料及泡過水的花生粒,加以蒸熟。林文月鉅細靡遺地將自己製作蘿蔔糕的私家食譜「文學化」,使得飲食文學與美好生活具體呈現,讀者既可透過閱讀獲得精神食糧,亦可透過實際操作完成菜餚。於文學價值之外,增添生活實用性。作者引《禮記》「雖有嘉肴,弗食不知其旨也(雖然美食當前,不實際品嚐就不知道味道)」,進一步申言「食而弗烹亦不知其道也(即使是品嚐過了,如果不自己動手烹調,就不能確實了解料理的方法)」,凡事總要親身經歷,方得深入體會,飲食之道亦復如此。
飲食向來與人們的日常生活脫不了關係,透過某道食物懷想某一個人、某個值得追憶的時刻,飲食就不再只是單純的吃食過程,而是一種與人緊密相依的味覺與記憶繫連。林文月的〈蘿蔔糕〉透過書寫,懷想著年少時母親蒸炊蘿蔔糕飄散的過年傳統與溫馨年味,於字裡行間流露出動人的情感與時光的遞嬗。
文/李京珮
林文月(1933-),原籍彰化,生於上海,幼時住在上海租界,受日本教育。1946年春隨家人返臺。為連橫之外孫女。臺灣大學中文系學士、碩士畢業後,任教臺大三十餘年,1993年退休後赴美,擔任史丹福大學等校客座教授。曾獲國家文藝獎散文獎、時報文學散文推薦獎、九歌年度散文獎等。
林文月的文學活動始於中國古典文學研究,學術專長領域為六朝文學、陶謝詩(陶淵明、謝靈運)。1969年赴日本京都大學人文科學研究所擔任研修員期間,接受林海音邀稿,每月為《純文學》撰寫一篇散文,回國後結集為《京都一年》(1971),正式踏上散文創作之路。這一年的日本生活,讓她開始邁向學術研究、散文創作與翻譯這三種領域,京都可說是她心靈的故鄉。
林文月四十餘年的文學歷程,以散文家的面目最為鮮明。1986年發表〈散文的經營〉(收錄於《午後書房》)曾自述創作觀,認為早期創作喜歡鋪張修飾,唯恐交代不夠清楚,後來逐漸收斂流麗的文筆,轉而重視結構、強調剪裁。
其作品風格,1970年代初期之《京都一年》語言華美厚重,1980年代中期以後的《遙遠》(1981)、《午後書房》(1986)、《交談》(1988)則受到翻譯日本平安時代女性文本影響,文字寧謐深沉,呈現理性的思維,以旁觀者的角度,映現幽微的情感;1990年代初期,《作品》(1993)、《擬古》(1993)、《飲膳札記》(1999)等,則與經典對話,也實驗各種不同的技巧。70歲以後出版的《回首》(2004)、《人物速寫》(2004)、《寫我的書》(2006)、《蒙娜麗莎微笑的嘴角》(2009)等,文字含蓄內斂,藝術風格淡雅簡靜,時間賦予她的散文溫暖的質感。譯著有《枕草子》(1989)、《和泉式部日記》(1993)《源氏物語》(2000)《十三夜:樋口一葉小說選》(2004)等。
總體而言,她擅長「寫美好的一面」,在感傷的抒情基調上,以冷靜的描寫態度和舒緩的敘事節奏,書寫飲食、師友與生活記趣,透顯其文化底蘊。
摘錄自台灣大百科全書,中文全文請見:http://nrch.culture.tw/twpedia.aspx?id=2258
原著名稱(中文): | 〈蘿蔔糕〉 |
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原著名稱(英文): | Steamed Turnip Cake |
發表年: | 1999 |
選集名稱: | 《飲膳札記》 |
作家: | 林文月 |
原著語文: | 中文 |
文類: | 散文 |
出版社: | 臺北:洪範書店有限公司 |
出版年: | 1999 |
ISBN: | 9576741920 |
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