《吃的後現代》（散文集）
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- 作品導讀
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文／臺灣大學臺灣文學研究所博士候選人 馬翊航
《吃的後現代》於2004年出版，作者廖炳惠將多年來跨國、跨文化的飲食經驗，結合長期對於後現代、後殖民相關理論與文化現象的關注，具有理論性、思辨性、批判性的飲食書寫，展現出獨樹一格的學者視野。《吃的後現代》全書有六個小主題，包括「前現代、早期現代、現代到後現代的飲食文學觀之轉變」、「後現代餐飲哲學」、「食譜、香料、廚藝的旅遊」、「族群及多元食譜」、「戀舊、懷古料理」、「飲食的情色化」。在這些主題之下，除了關注飲食的「歷時性變遷」，陳述飲食在不同文明階段中所扮演的角色，以及背後的符號關係與價值體系，此外，他更留意飲食在全球化社會中，如何展現文化間「異質性」與「同質性」的衝突、交流與協商。
例如當代的飲食文化中，食材、飲食習慣、口味、飲食空間的交融匯合，都暗藏著文化、族群、階級間的互動與角力。在他的詮釋之下，食物宛如文本，在跨域、跨文化之間旅行與「翻譯」，而必須經過重重的吸納、消化與協商，在這樣的過程中，或許帶來「純粹性」被稀釋後的遺憾，但也催生了雜匯、混種、翻轉的潛能。
所謂飲食文化的「提升」，不只是精緻、原初、正統的單向追求，廖炳惠的飲食論述，反而更關注種種「正統」與「非正統」、「優勢」與「弱勢」、「過去」與「當下」、「全球」與「在地」的辯證關係。此外，他也留意飲食文化與「身體」「感官」之間的關係，以及飲食文化如何經由不同的媒介「再現」。這些觀察，揭露了當代的文化癥狀、慾望與誘惑，也洞察了食慾與其他慾望之間的連鎖效應。飲食是「文化」的，「慾望」的，更是關乎「認同」的，他認為在臺灣複雜的政治環境下，飲食文化更具有多重的變數與可能。這些精采的論述與觀察，使他的飲食書寫，不只是個人飲食經驗描摹與追憶，他敏銳的洞見與思辨性，而《吃的後現代》，也就具有複雜的倫理面向與深刻的文化關懷。
| 延伸文學主題： | 飲食文學 |
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