《紅燜廚娘》（散文集）

文／臺灣大學臺灣文學研究所碩士生　翟翱

　　《紅燜廚娘》是蔡珠兒2005年出版的散文集，延續蔡珠兒偏向人類文化史的飲食書寫風格，文字鮮麗而富於形象。全書分為六輯，以料理方式別類，如「鮮啖」、「煮炒」、「蒸熬」、「燜烤」，以及「挑嘴」與「外食」二輯，記錄其出入廚房、揀選食材之心得，以及圍繞著食物而生的歷史記憶，與「物件」的身世追索。大致上前三輯偏向食色生香的料理經驗，後三輯偏向圍繞著食物而起的知性思考。

　　自認是張迷的蔡珠兒，文字功力講究，《紅燜廚娘》更是其鋪采摛文的典範之作，裡頭篇名宛如一道道佳餚。可以說，蔡珠兒將文章的「精緻」與做菜的精工等量齊觀，通過鮮麗的文字，便能召喚讀者對食物的垂涎之想像。

　　蔡珠兒的散文，有別於過往飲食文學作者之處在於，她能吃也能煮，是饕客也是廚娘，因此能寫出鉅細靡遺的料理本事；加之她有自覺地在文章裡注入文化研究色彩，因此相較於前人偏向個人情感抒發的飲食文學，蔡珠兒則偏向集體記憶的追索與建構、知性的說解與考究。當然，其中也不乏二者兼具之作，像是在〈紅蘿蔔蛋糕〉中，通過食物回想母逝以及母親未解的過往。在此，「豐潤厚實」、「暖熱噴香」的紅蘿蔔蛋糕成為了救贖心靈的可能；〈麻姬露〉寫幼居花蓮時常見的麵包樹，帶出幼時記憶與時間遷化的感懷；〈豬油拌飯〉則以臺灣窮困年代常吃的豬油拌飯為主題，牽引出個人乃至集體的記憶；〈叻沙迷情〉追索南洋料理叻沙的來由，把這個酸辣的料理與馬來半島奔放多元的「雜種」文化並置，一如在地文化，叻沙「無法複製，只有在原地才有原味」；〈香蕉之死〉則引導出資本主義、跨國企業壟斷的思考。

　　蔡珠兒的廚娘身分，不只是關起門來的家庭主婦，同時也是移動的旅行者，通過小小的食材物件，在《紅燜廚娘》中縱橫出共時性與歷時性的文化觀察。

文／臺灣大學臺灣文學研究所碩士生　翟翱

　　蔡珠兒（1961-），出生於臺灣南投，臺灣大學中文系、英國伯明罕大學文化研究系畢業，曾任《中國時報》文化版記者，現居香港。曾獲吳魯芹散文獎、《中國時報》開卷好書獎、《聯合報》讀書人獎等獎項。

　　蔡珠兒的散文創作始於1995年出版的《花叢腹語》，關於該書，蔡珠兒稱之為：「一個植物愛好者的獨白私語。」是書以花草為主題，部分篇什涉及食物書寫。在《花叢腹語》裡，蔡珠兒展開了她的「名物」之學，文章環繞著物質（諸如花草、食材、菜餚等）展開記憶與身世的追索之旅，在感性之外，更多的是考究、說解的知性成分，此基調也成為蔡珠兒日後散文的一大特色。第二部散文集《南方絳雪》（2002），則有更多偏向文化史書寫的篇章，例如〈丁香的故事〉一篇，將香料與殖民史勾連，向讀者鋪展其書寫物質史的功力。《雲吞城市》（2003）則企圖以香港作為書寫舞台，蔡珠兒召喚香港在地食物，勾引出城市的過去，也帶出她旅居香港多年的心得與情感。蔡珠兒的飲食書寫功力在《紅燜廚娘》（2005）大放異彩，從揀選食材到廚房功夫，乃至料理的身世緣由，在蔡珠兒筆下，繁複的料理過程可與經營文章齊觀，其靈巧而濃麗的文字往往能召喚讀者對食物的想像。其餘知名作品尚有《饕餮書》（2006）、《種地書》（2012）等。

　　蔡珠兒的飲食散文不同於林文月等飲食書寫前輩，多以食物勾連個人記憶，更偏向文化史的集體記憶。誠然，二者並非絕對的對立，蔡珠兒以食物作為她的文化史切入點之時，亦不乏個人情感的投射。